Saumon entier au four

Vous cherchez une recette facile à préparer et à cuire au four ? Alors notre recette pour un délicieux saumon au four est faite pour vous:

Ingrédients

• 1 jeune saumon entier (env. 1.5-2 kg)
• 1 gros oignon(s)
• 1 grosse(s) carotte(s)
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 1 feuille de laurier
• quelques tiges de thym ou de thym séché
• 1 bouquet de persil
• sel et poivre
• 4 cuillères à soupe d’eau
• ½ tasse de vin blanc
• ½ citron(s), le jus de celui-ci

Préparation

Commencer par couper l’oignon en fines rondelles et les carottes en fines lamelles. Blanchir ensuite les oignons dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter ensuite les lamelles de carottes et les herbes. Faire revenir le tout pendant 4 minutes.
Saler et poivrer, puis ajouter l’eau, le vin et le jus de citron. Laisser réduire un peu ce jus pendant 5 minutes à feu modéré.

Entre-temps, préchauffe le four à 200°C. Pour la préparation, laver le saumon et l’éponger. Un peu de vinaigre aide à décoller la couche de mucus du saumon.

Etendre une grande feuille d’aluminium sur laquelle on répartit ensuite la moitié du bouillon de légumes de la taille du saumon. Poser ensuite le poisson dessus. Si celui-ci est trop grand pour la poêle à jus, la tête et la queue peuvent être séparées. Le ventre peut ensuite être rempli de persil. Le saumon peut ensuite être recouvert du reste du bouillon de légumes.

Refermer ensuite la feuille d’aluminium, mais sans trop la serrer : il doit finalement rester un peu d’air dans le paquet. Placer ce paquet transversalement dans la lèchefrite du four et faire cuire à feu moyen. Calcul du temps de cuisson : il faut compter 3 minutes pour 100 grammes. Pour un saumon de 1,5 kg, cela donne un temps de cuisson de 45 minutes.

Si le saumon est servi comme plat principal chaud, servir en accompagnement des pommes de terre à chair ferme avec du raifort. Mais le saumon au four peut également être servi comme plat principal ou entrée froid. Dans ce cas, il faut d’abord le laisser refroidir, puis le découper en filets et le dresser sur un plat avec des tranches de citron. Le servir de préférence avec différentes sauces comme la sauce pomme-raifort, l’aïoli ou une sauce crémeuse aux épinards et au citron. Servir avec une baguette.